运行haccp体系的目的是什么?
2022-10-19 08:05
无风起浪
识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生，通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。
2022-10-19 08:53:49
福丸?
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haccp不是一个单独运作的系统
haccp是建立在gmps和ssops基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系
haccp更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联
2022-10-19 08:53:49
穿平底鞋的菇凉_
识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生，通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率，确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。
HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
单位标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
2022-10-19 08:53:49
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