国家标准gb/t 19855-2015《月饼》规定，五仁月饼中馅料含量需要≥多少

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小狐狸Diane · Answer

GB/T19855-2015“月饼”新标准，之前市场上的五仁月饼馅料多种多样，而在新国标中，明确规定要使用“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁”五种主要原料加工成馅的月饼才可称五仁月饼。此外，莲蓉月饼的馅料中莲子含量应不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量不低于25%。按照月饼新国标规定，广式月饼果仁类、果蔬类的馅料含量不得低于65%。

萌路家的猫 · Answer

国家标准gb/t 19855-2015《月饼》规定，五仁月饼中馅料含量需要≥20%。GB/T 19855-2015《月饼》中第4.2.1.3条果仁类规定：包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。标准中还明确，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60％；莲子含量为100％才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60％；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25％。扩展资料：GB/T 19855-2015《月饼》中的数据变化1、广式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。（1）果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”;（2）果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;（3）果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”;（4）肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”;（5）肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;（6）果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”;（7）水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”;（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”;（9）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。2、京式月饼的数据变化：脂肪含量上限增加，京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”;3、苏式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。（1）蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”;（2）果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”;（3）果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”;（4）果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”;（5）果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”;（6）肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”;（7）肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”;（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。参考资料：

国家标准gb/t 19855-2015《月饼》规定，五仁月饼中馅料含量需要≥多少

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