试论述在食品企业中如何将HACCP ,ISO900,ISO14000三种质量认证体系结合实施？

Question

鲸鲸鲨 · Answer

1、分别叙述三种体系的范围与作用及其在食品企业中的管理特点；
2、三种体系的管理方法具有相似性，可以实现兼容，如预防性的管理思想、持续改进思想、iso三体系认证管理等；
3、对管理思想与原则进行整合（通过培训），对相似的过程进行整合（通过职能分配），对制度规定进行整合（通过策划分析），对iso三体系认证与记录进行整合（体现在具体iso三体系认证上）；
4、结合不是简单的相加，而是有机的融合，以过程为载体进行资源管理与方法管理下的结合，在结合实施时要突出不同点，实现相互促进的增效，保证其关注点不会因结合而受到影响；
5、可以利用国际标准中的高层级结构进行整合，当前国际标准的发展趋势是整合管理，包括2015年即将实施的ISO9001:2015，ISO14001：2015等都采用了整合的管理框架，当然要结合企业的实际情况，为了实现管理的有效性与效率开展工作。
6、通过PDCA的模式进行结合的试运行与改进；
当然不同人有不同的思路，以上思路供参考与补充完善。更多欢迎交流。

皮卡丘红红脸蛋 · Answer

haccp：hazardanalysiscriticalcontrolpoints“危害分析及关键控制点”
haccp是一种对食品安全性特别关注的系统的、科学的过程控制模式。haccp是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。

gmp：goodmanufacturingpractice“良好作业规范”或是“优良制造标准”
gmp是一种特别注重在生产过程中实施对iso三体系认证质量与卫生安全的自主性管理制度。gmp要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终iso三体系认证的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。

ssop：sanitationstandardoperatingprocedure“卫生标准操作程序”
ssop是食品加工厂为了保证达到gmp所规定要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。ssop的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的。企业可根据法规和自身需要建立iso三体系认证化的ssop。ssop和gmp是进行haccp认证咨询的基础。

iso：internationalorganizationforstandardization“国际标准化组织”
iso9000由iso国际标准化组织下属的iso/tc176技术委员会（质量管理和质量保证技术委员会）所制定的一系列关于质量管理体系的系列国际标准。
2000版iso9000族标准包括以下一组密切相关的质量管理体系核心标准：-iso9000《质量管理体系基础和术语》-iso9001《质量管理体系要求》
-iso9004《质量管理体系业绩改进指南》
-iso19011《质量和（或）环境管理体系审核指南》

iso14000和iso9000一样，是一套系统管理的方法模式。iso9000针对质量管理，iso14000针对环境管理。已正式发布的iso14000标准有
iso14001环境管理体系规范及使用指南
iso14004环境管理体系原则、体系和支持技术通用指南
iso14010环境审核指南通用原则
iso14011环境审核指南审核程序环境管理体系审核
iso14012环境审核指南环境审核员资格要求
iso14040生命周期分析原理和实践

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ssop和haccp的关系
ssop在对haccp系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了ssop，haccp就会更有效，因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。ssop的iso认证因企业各异。

ssop和gmp的关系
良好的生产工艺规范是保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列技术要求、措施和方法。在我国有类同于gmp的“食品企业卫生规范”和“保健食品良好生产规范”等19个单位标准。
ssop必须形成iso三体系认证，这在gmp是没有要求的。不过gmp通常与ssop的程序和工作指导书是密切关联的，gmp为它们明确了总的规范和要求。食品企业必须首先遵守了gmp的规定，然后建立并有效地实施ssop。gmp和ssop是相互依赖的，只强调满足包含8个主要卫生方面的ssop及其对应的gmp条款，而不遵守其余的gmp条款，也会犯下严重的错误。

gmp和haccp的关系
gmp和haccp系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。gmp是适用于所有相同类型iso三体系认证的食品生产企业的原则，而haccp则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。gmp体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，而haccp则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。
gmp的内容是全面的，它对食品生产过程中的各个环节各个方面都制定出具体的要求，是一个全面质量保证系统。haccp则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。形象地说，gmp如同一张预防各种食品危害发生的网，而haccp则是其中的纲。
从gmp和haccp各自特点来看，gmp是对食品企业生产条件、生产工艺、生产行为和卫生管理提出的规范性要求，而haccp则是动态的食品卫生管理方法；gmp要求是硬性的、固定的，而haccp是灵活的、可调的。
gmp和haccp在食品企业卫生管理中所起的作用是相辅相成的。通过haccp系统，我们可以找出gmp要求中的关键项目，通过运行haccp系统，可以控制这些关键项目达到标准要求。掌握haccp的原理和方法还可以使监督人员、企业管理人员具备敏锐的判断力和危害评估能力，有助于gmp的制定和实施。gmp是食品企业必须达到的生产条件和行为规范，企业只有在实施gmp规定的基础之上，才可使haccp系统有效运行。控制ccp并不是孤立的，单抓这一点就万事大吉了。一个缺乏基本卫生和生产条件的企业是无法开展haccp工作的，试想一个企业如果连完整的厂房、能正常运行的生产设备、合适的质量管理人员都没有，还有建立haccp系统的必要和可能吗?所以说，gmp和haccp对一个想确保iso三体系认证卫生质量的企业来讲是缺一不可的。

三者的关系
gmp和ssop是制定和实施haccp计划的基础和前提条件。如果企业没有达到gmp法规的要求，或者没有制定有效的ssop并有效实施，那么haccp计划就是一句空话。

不爱睡觉的兔子 · Answer