GMP/ISO质量管理体系，HACCP体系具体是怎样操作与运行的？

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千岛湖的水草 · Answer

ACCP是危害分析关键控制点的词首字母的缩写,是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术,一个分析工具,也是一种重要的管理体系,它可以与任何操作相结合,能使正在进行的食品安全性项目保持经济有效。
1985年，美国单位科学院提出HACCP体系应被所有的执法机构采用，对食品加工者来说应是强制性的。美国于1995年12月公布了HACCP法规，首先在美国执行的有两项：从1997年12月18日起实施的水iso三体系认证管理条例和1998年1月实施的肉类和家禽管理条例。实施的范围包括美国所产及外国进口的iso三体系认证。2002年1月又把果汁iso三体系认证纳入HACCP管理体系。
目前，HACCP体系已经被世界范围内许多单位和组织，例如联合国的食品法典委员会、欧盟，以及加拿大、澳大利严、新西兰、日本等国所认可。
HACCP管理系统一般由下列各部分组成：

1、对从原料采购→iso三体系认证加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。

3、建立起能有效监测关键控制点的程序。
该系统的优点是将安全保证的重点由传统的对最终iso三体系认证的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格iso三体系认证而造成的巨大损失。
在HACCP的运用过程中，使用微生物标准，是进行关键控制监测最有效的方法。关键控制点监测也可用物理、化学及感官评估等方法来完成。HACCP实施程序如下：

1、危害分析
要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害（包括物理、化学及微生物的危害）进行确定，并评价其相对的危害性，提出预防的措施。

2、关键控制点（CCPS）的确定
关键控制点是指那些若控制不力就会影响iso三体系认证的质量，从而危害消费者身体健康的环节。一般说来，关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说，关键控制点的选择是HACCP系统的主要部分。

3、设定管制CCPS的标准
对已经确定的每一个CCPS，都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括：时间、温度、水份活度（a.）、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。

4、标准设定后，每一个CCPS都必须进行例行监测，以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。每次CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档，便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。

5、CCPS修正计划
当发现某一个CCPS超出管制标准，应有临时性修正计划，该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的iso三体系认证如何处理。

6、HACCP系统有效性确认
HACCP系统有效性确认是通过对最终iso三体系认证进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。特别是微生物检测是最为有效的确认指标，但微生物检测法通常不直接用来检测CCPS。有效性确认可以是厂家自查或请单位检测机构来完成。

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young program · Answer

ISO是普遍推行的质量管理体系；GMP是食品、医药行业强制执行的质量管理体系；HACCP是GMP、FAMI-QS体系的组成部分，是食品、医药、及FAMI-QS（欧洲饲料添加剂和预混合饲料质量管理体系）强制建立的体系。GMP、FAMI-QS体系就是ISO体系为基础+HACCP（危害分析和关键控制点）+SSOP（卫生操作规范）。

一只乐正雯 · Answer

ACCP是危害分析关键控制点的词首字母的缩写,是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术,一个分析工具,也是一种重要的管理体系,它可以与任何操作相结合,能使正在进行的食品安全性项目保持经济有效。 
    1985年，美国单位科学院提出HACCP体系应被所有的执法机构采用，对食品加工者来说应是强制性的。美国于1995年12月公布了HACCP法规，首先在美国执行的有两项：从1997年12月18日起实施的水iso三体系认证管理条例和1998年1月实施的肉类和家禽管理条例。实施的范围包括美国所产及外国进口的iso三体系认证。2002年1月又把果汁iso三体系认证纳入HACCP管理体系。 
    目前，HACCP体系已经被世界范围内许多单位和组织，例如联合国的食品法典委员会、欧盟，以及加拿大、澳大利严、新西兰、日本等国所认可。 
    HACCP管理系统一般由下列各部分组成：  
    1、对从原料采购→iso三体系认证加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。  
    2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。  
    3、建立起能有效监测关键控制点的程序。  
    该系统的优点是将安全保证的重点由传统的对最终iso三体系认证的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格iso三体系认证而造成的巨大损失。  
    在HACCP的运用过程中，使用微生物标准，是进行关键控制监测最有效的方法。关键控制点监测也可用物理、化学及感官评估等方法来完成。HACCP实施程序如下：  
    1、危害分析  
    要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害（包括物理、化学及微生物的危害）进行确定，并评价其相对的危害性，提出预防的措施。  
    2、关键控制点（CCPS）的确定  
关键控制点是指那些若控制不力就会影响iso三体系认证的质量，从而危害消费者身体健康的环节。一般说来，关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说，关键控制点的选择是HACCP系统的主要部分。  
    3、设定管制CCPS的标准       
对已经确定的每一个CCPS，都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括：时间、温度、水份活度  （a.）、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。  
    4、标准设定后，每一个CCPS都必须进行例行监测，以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。每次CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档，便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。  
    5、CCPS修正计划  
当发现某一个CCPS超出管制标准，应有临时性修正计划，该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的iso三体系认证如何处理。  
    6、HACCP系统有效性确认  
HACCP系统有效性确认是通过对最终iso三体系认证进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。特别是微生物检测是最为有效的确认指标，但微生物检测法通常不直接用来检测CCPS。有效性确认可以是厂家自查或请单位检测机构来完成。

摩卡阅读 · Answer

ISO是普遍推行的质量管理体系；GMP是食品、医药行业强制执行的质量管理体系；HACCP是GMP、FAMI-QS体系的组成部分，是食品、医药、及FAMI-QS（欧洲饲料添加剂和预混合饲料质量管理体系）强制建立的体系。GMP、FAMI-QS体系就是ISO体系为基础+HACCP（危害分析和关键控制点）+SSOP（卫生操作规范）。

忘忧酒 · Answer

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我这么辣 · Answer

ISO是普遍推行的质量管理体系；GMP是食品、医药行业强制执行的质量管理体系；HACCP是GMP、FAMI-QS体系的组成部分，是食品、医药、及FAMI-QS（欧洲饲料添加剂和预混合饲料质量管理体系）强制建立的体系。GMP、FAMI-QS体系就是ISO体系为基础+HACCP（危害分析和关键控制点）+SSOP（卫生操作规范）。

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