什么是HACCP计划，HACCP系统的原则是什么

Question

鸿运成双 · Answer

1、HACCP计划是依据HACCP原则制定的一套iso三体系认证，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析与关键控制点）的首字母缩写，是食品安全的预防性控制体系，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统，着眼于预防而不是依靠最终iso三体系认证的检验保证食品安全；
2、20世纪60年代，美国的食品生产者与美国航周规划署合作，首次建立了HACCP体系。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCCP体系为目前保障食品安全最经济有效的途径。我国于2009年发布GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》。注意此标准与2006年发布的GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的区别，虽然都是关于食品安全管理的，两个的应用范围、管理体系的完整程度有所差别；
3、HACCP原则（原理）包括七个：进行危害分析；确定关键控制点；建立 关键限值；建立关键控制点的监视系统；建立 纠正措施、以便当监控表明某个特定的关键控制点失控时采用；建立验证程序，以确认HACCP体系有有效性；建立有关上述原理及其应用中的所有程序和记录的iso三体系认证系统。

权大大爆炸 · Answer

haccp小组是建立haccp计划的重要步骤，它能减少风险，避免关键控制点被错过或某些操作过程被误解。 haccp小组的组长资格： x有食品加工生产的实际工作经验 x具有微生物学及食源性疾病的基本知识 x对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解 x了解与本企业iso三体系认证有关的各类危害以及控制措施 x了解食品加工设备基本知识 x有效地表达和组织能力，确保haccp小组成员完全理解haccp计划。 haccp小组成员的组成： 考虑到危害分析和haccp计划的制定所需要的专业知识，建立haccp小组要有对iso三体系认证和加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员； 考虑到整个体系的有效运行需要各个部门之间的配合，建立haccp小组需要包括企业内的各个主要部门的代表，包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员。 haccp小组的主要职责： haccp小组承担着制定gmp、ssop等前提条件，制定haccp计划，验证和实施haccp体系的职责。 haccp小组需要接受培训： 为了确保haccp小组成员能完全立即haccp原理，并有效开展相关活动，对haccp小组成员的培训是非常重要的。 haccp小组的特殊人员：专家 由于危害分析需要有大量的专业技术信息做为支持，企业往往需要有对该行业熟悉的专家来作为危害分析的技术后盾。这样的专家可以是企业内部的，也可以是外部的。专家不仅要完成危害分析的技术工作，还要帮助企业验证危害分析和haccp计划的完整性。 专家应当是： x能正确地进行危害分析； x能识别潜在危害以及必须控制的危害。 x推荐控制方法、关键限值、监控、验证程序、纠偏行动； x如缺乏重要信息，能指导企业开展相关的haccp计划的研究工作。 确认haccp计划。 haccp小组同外来专家的配合 haccp小组应当积极同专家开展配合工作，同时也不能一味地依赖专家来进行haccp计划的制定。毕竟外来专家熟悉的是行业层次上所呈现的技术问题，但是任何一家食品企业也都有自己企业的特殊条件、工艺和环境，不能一劳永逸地套用某一个行业模式，这样，对于企业自身的haccp计划的有效制定和运行都是很不利的。

雪花儿 · Answer

1、HACCP计划是依据HACCP原则制定的一套iso三体系认证，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。HACCP是英文Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析与关键控制点）的首字母缩写，是食品安全的预防性控制体系，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统，着眼于预防而不是依靠最终iso三体系认证的检验保证食品安全；2、20世纪60年代，美国的食品生产者与美国航周规划署合作，首次建立了HACCP体系。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCCP体系为目前保障食品安全最经济有效的途径。我国于2009年发布GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》。注意此标准与2006年发布的GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的区别，虽然都是关于食品安全管理的，两个的应用范围、管理体系的完整程度有所差别；3、HACCP原则（原理）包括七个：进行危害分析；确定关键控制点；建立 关键限值；建立关键控制点的监视系统；建立 纠正措施、以便当监控表明某个特定的关键控制点失控时采用；建立验证程序，以确认HACCP体系有有效性；建立有关上述原理及其应用中的所有程序和记录的iso三体系认证系统。

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