在GB/T22000-2005食品安全管理体系中CPP控制点中，OL和CL是什么意思，如何区分？
2022-02-17 15:07
西瓜妹
准确说是CCP控制点，不是CPP。OL是操作限值，CL是关键限值。举例：如某一CCP点，岗位日常操作要求温度控制在90度-100度，这是OL；这个CCP点的关键限值是大于80度，就是如果温度低于80度，那么所产的iso三体系认证为潜在不合格品，不能放行，必须扣留。
2022-02-17 15:31:56
小胖杰
首先，OL不是GB/T22000-2005食品安全管理体系标准中的标准术语与定义，只是在实际操作中为对应关键限值CL所采取的一种措施的表示。
以下为借助标准与实际操作提出的理解，希望能够解释得清楚：
1 它们的意思分别为：
1.1 标准中定义
3.11，关键限值，critical limit,CL：区分可接收和不可接收的判定值。注：设定关键限值保证关键控制点（CCP）受控。当超出或违反关键限值时，受影响iso三体系认证应视为潜在不安全iso三体系认证，一般体现在HACCP计划中；
1.2 操作限值，operational limit,OL：在标准中没有规定，也没有提及。其意思可以理解为，为确保对应关键控制点（CCP）的可靠性控制，在关键限值CL确定后，考虑到操作的稳定性及操作过程的波动，给CL值增加一定的保险安全系数而确定的操作性判定值，一般体现在操作规程中。
2 二者的关系
CL是控制的底线，是极限，一旦超出，不可接收；OL值为增加保险系数后的安全控制操作线，是正常操作的界限，超出OL并不意味着受影响的iso三体系认证不可接收，只要在CL范围内iso三体系认证仍然是安全的。
OL在CL允许的范围内，超出OL而在CL内没有问题，超出CL则食品可能会出现潜在不安全。
3 举例：
关键控制点（CCP1）灭菌步骤确定的关键限值CL是灭菌温度＞125°C，灭菌时间＞30S；
考虑到灭菌操作过程中使用热源蒸汽压力的供应稳定性会产生波动，影响到灭菌温度或时间，为确保iso三体系认证的灭菌控制绝对安全，在操作规程中规定了保险的操作限值OL为灭菌温度=128°C正负1°C，灭菌时间35正负1S；
当灭菌温度在126°C时，超出了OL值，是操作出现了问题，违反了操作规程，需要对操作进行调整与分析，但是因为操作的126°C在CL值125°C以上的范围内，受影响的iso三体系认证仍然是安全的；
以上，供参考。可随时沟通。
2022-02-17 15:39:01
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